Món phở chua Lạng Sơn vô cùng dân dã, dễ ăn. Bất cứ du khách nào đến với Lạng Sơn cũng đều bị món ăn với cái tên khá lạ này thu hút. Phở chua có nguồn gốc từ món phở quen thuộc của Hà Nội, thế nhưng, người dân Lạng Sơn đã biến tấu nó trở thành món ăn riêng. Để chế biến món ăn này, đầu bếp phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt gà, lạp xườn, rau củ nạo sợi… Đặc biệt là thịt lợn trong bát phở chua phải thái thật mỏng và rán cháy cạnh. Điều đặc biệt của món phở chua này là nước sốt đậm đà từ công thức riêng.
Đi tìm nguồn gốc món phở chua Lạng Sơn
Phở chua Lạng Sơn là một món ăn nổi tiếng, với cách chế biến vô cùng cầu kỳ, hương vị thơm ngon, hình thức bắt mắt chắc chắn sẽ khiến mọi tín đồ ẩm thực đều phải mê mẩn. Du lịch Lạng Sơn không chỉ hấp dẫn bởi những địa danh nổi tiếng như chùa Tam Thanh, phố Kỳ Lừa mà còn bởi một nền văn hóa ẩm thực vô cùng đặc sắc. Một trong những đặc sản thơm ngon nức tiếng của vùng đất này mà bất cứ ai khi có dịp đặt chân tới đây cũng đều muốn thưởng thức đó chính là phở chua Lạng Sơn. Ngay bây giờ, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về món ăn đặc biệt này xem nó có gì thú vị nhé.
Phở là một món ăn đã quá đỗi quen thuộc đối với nhiều người. Tuy nhiên, phở chua thì lại là cái tên nghe khá lạ tai và có thể bạn chưa từng biết tới. Đây là một đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, không chỉ lạ về tên gọi mà còn lạ cả về hình thức và hương vị vô cùng độc đáo.
Chẳng ai biết chính xác món đặc sản phở chua Lạng Sơn có từ khi nào. Có người nói rằng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Cũng có nhiều ý kiến cho rằng phở chua chính là một “khúc biến tấu” độc đáo từ món phở nổi tiếng của Hà Nội hay Nam Định. Thế nhưng, dù xuất xứ của nó có như thế nào đi chăng nữa thì suốt bao năm qua, phở chua vẫn là một món ăn với hương vị tuyệt vời, đã làm say lòng biết bao thực khách.
Cách chế biến cầu kỳ của phở chua xứ Lạng
Ngày nay phở chua Lạng Sơn có mặt ở khắp nơi trên mọi miền Tổ quốc. Tuy nhiên, ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là phở chua được sản xuất ở Thất Khê – Lạng Sơn. Điều làm nên sự đặc biệt của phở chua Lạng Sơn nằm ở chính cách chế biến cầu kỳ của nó. Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, thịt gà xé, hành phi, khoai lang, khoai môn, lạp sườn, xúng xàng, gan lợn,…
Bánh phở để làm phở chua Lạng Sơn cũng là loại bánh phở quen thuộc tuy nhiên nó được người dân lạng sơn làm cho se lại để khi ăn vừa dẻo vừa dai. Tiếp đến, khoai tây được thái chỉ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho vàng ruộm lên. Những miếng gan lợn cũng được thái mỏng một cách khéo léo và rán cháy cạnh. Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon. Đầu tiên thịt sẽ được thái thành những miếng dày khoảng 5 cm, to bằng lòng bàn tay, rồi tẩm ướp dầu hào, đường, màu điều và đem luộc đến khi gần chín. Sau đó, người ta sẽ vớt thịt ra, để ráo nước, rán lên rồi thái thành từng lát dài. Lạc rang cũng được giã nhỏ. Hành không bóc vỏ, thái nhỏ, dưa chuột, lạp xưởng đều phải thái thật mỏng.
Nước sốt- Yếu tố quan trọng của món phở chua
Khi nguyên liệu đã sơ chế xong, người làm xếp lần lượt một lớp bánh phở (mùa đông bánh phở được nhúng qua nước sôi cho nóng) sau đó đến xá xíu, dưa chuột và lạc rang, khoai lang chiên, hành khô lên trên. Tùy khẩu vị, thực khách có thể thêm chút chanh tươi, ớt hay tiêu. Phở chua sẽ chỉ ngon một nửa nếu thiếu vị béo đậm đà của nước dùng (nước lèo).
Một yếu tố nữa vô cùng quan trọng, góp phần không nhỏ làm nên sự thành công của món đặc sản phở chua Lạng Sơn đó là phần nước sốt. Để làm nước sốt ngon, đầu tiên phải phi thơm hành tỏi cùng với mỡ, đường, nước mắm, gừng. Tiếp đến, người ta sẽ cho thêm bột năng vào để nước dùng được cô sánh lại. Thành phần quan trọng nhất của nước sốt đó chính là dấm đường. Đây là một loại dấm được làm theo công thức vô cùng đặc biệt, chỉ riêng vùng đất Lạng Sơn mới có.
Món ăn khiến bao thực khách mê mẩn
Phở chua Lạng Sơn thường được đựng vào trong một chiếc đĩa lớn. Phía dưới cùng là bánh phở trắng ngần, dẻo dai. Tiếp đến là thịt xá xíu, dưa chuột. Lạc rang, khoai lang chiên, hành khô sẽ được rắc lên trên cùng. Tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau một cách hài hòa và tinh tế. Để làm nên món ăn không chỉ đẹp về hình thức mà còn ngon về hương vị. Nó khiến bất cứ ai khi nhìn thấy cũng đều muốn thưởng thức ngay lập tức.
Khi ăn, thực khách có thể trộn đều các nguyên liệu lên hoặc không. Phở chua của Lạng Sơn là một món ăn có tính hàn. Rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày thời tiết nắng nóng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn phở chua vào mùa đông. Khi nước sốt và bánh phở được hâm nóng lên.
Tùy vào sở thích của từng người, khi ăn phở chua có thể cho thêm vài lát ớt tươi. Vắt thêm miếng chanh hoặc rắc chút hạt tiêu để hương vị thêm đậm đà. Gắp miếng phở chua Lạng Sơn cho vào trong miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo dai của bánh phở. Vị ngọt thanh của nước sốt, vị bùi bùi của lạc rang, của khoai lang. Thêm chút vị cay cay của ớt. Tất cả như kết hợp lại với nhau để trở thành một món ăn dẫu chẳng sơn hào hải vị. Nhưng vẫn đủ sức làm mọi thực khách phải “gục ngã”.
Gợi ý địa chỉ ăn phở chua ngon
Không chỉ là sản vật để những người con xa quê nhớ về, phở chua còn được xem như món quà thết khách của quê hương Lạng Sơn.Nó góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực dân tộc Việt. Bạn có thể tìm ăn món này trên đường Lê Lai, Bắc Sơn, Nhị Thanh… Với giá 25.000 – 30.000 đồng một bát.
Một số địa chỉ ăn phở chua ngon tại Lạng Sơn bạn có thể ghé qua:
- Quán phở chua trên đường Bắc Sơn, ngay cạnh trường THCS Hoàng Văn Thị tại thành phố Lạng Sơn.
- Quán phở chua Lạng Sơn số 73 đường Nhị Thanh, thành phố Lạng Sơn – SĐT: 039 687 5703.
- Quán Hải Xồm – số 32 đường Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn.
- Quán Thảo Viên Lạng Sơn – số 57 Phai Vệ, Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn.
Phở chua Lạng Sơn quả là một món ăn vô cùng đặc biệt mà bạn nhất định phải thưởng thức khi có dịp đặt chân đến xứ Lạng. Nó không chỉ có hương vị thơm ngon. Mà còn chứa đựng là những tâm tư, tình cảm, chan chứa nghĩa tình của những người dân nơi đây.
