Vùng đất xứ Quảng đầy nắng và gió nổi tiếng bởi phong cảnh hữu tình và những món đặc sản ngon. Đến với vùng đất này, bạn không thể bỏ qua món cháo canh Quảng Bình thơm ngon. Đối với người Quảng Bình, cháo canh chính là món ăn không thể thiếu mỗi buổi sáng. Món cháo ngon này có khá nhiều cách thưởng thức. Bạn có thể ăn cùng với tôm hoặc sườn heo. Hoặc ăn cháo canh cùng với cá lóc cùng với ngò, hành, rau cải thái nhỏ. Hoặc thưởng thức cháo canh với ném chả để tạo nên hương vị riêng của món ăn.
Cháo canh Quảng Bình – Biểu tượng của ẩm thực vùng đất Quảng đầy nắng gió
Quảng Bình, mảnh đất miền Trung nắng gió không chỉ nổi tiếng với hệ thống những hang động hùng vĩ, những con thác tung bọt trắng xóa, những dòng sông thơ mộng, những bãi biển quyến rũ. Ngoài ra, khi du lịch Quảng Bình, bạn còn có cơ hội được thưởng thức đặc sản ẩm thực tuyệt ngon khiến bao du khách mê mẩn. Một trong số đó không thể quên kể đến đó chính là cháo canh Quảng Bình, một thứ đặc sản trứ danh xứ Quảng.
Cháo canh được xem là biểu tượng của ẩm thực Quảng Bình. Bất cứ ai là người Quảng Bình đều biết và rất thích món ăn này. Bởi đây chính là mùi vị của quê hương, giống như Phở đối với người dân Hà Nội vậy. Du khách khi ghé đến Quảng Bình thì đừng quên thưởng thức món cháo canh đặc biệt này nha. Màu trắng trong của những sợi bột, màu xanh tươi của hành lá, vàng giòn của hành vi, đỏ thẫm của ớt và cả màu vàng nhẹ của cá lóc, thịt,… Bởi thế mà bất cứ người Quảng Bình xa quê nào dù xa bao nhiêu, cách nhau như thế nào thì mỗi khi có dịp trở về quê hương đều nhớ mãi hương vị của cháo canh không thôi.
Bản sắc riêng của món cháo đất Quảng
Cháo canh (bánh canh) là một món ăn khá bình dân, phổ biến. Tùy ở mỗi vùng mà bánh canh sẽ có bản sắc riêng. Nếu như ở phía Nam có bánh canh Bến Có (Trà Vinh) đã làm xao lòng nhiều thực khách thì ở miền Trung, cháo canh Quảng Bình lại làm cho những ai đã từng được thưởng thức đều sẽ nhớ mãi không quên và muốn trở lại để ăn thật nhiều lần nữa.
Hầu như có rất ít cuốn sách cẩm nang dạy nấu ăn nào gợi ý cách thức để chế biến một bát cháo canh Quảng Bình ngon. Bởi nó khá đơn giản trong từng khâu, từng lần nêm nếm gia vị. Một nồi nước dùng được nấu từ xương ống ngọt béo, thêm một vài miếng cá lóc, tôm, chả, thịt,… cộng thêm sợi mì dai trong và công đoạn cuối là thêm chút ngò xanh, hành lá. Chỉ cần thế thôi mà món ăn này lại rất hấp dẫn. Ở mỗi nhà hàng, quán ăn hay trong các gia đình thì công đoạn nấu bánh canh lại có sự khác biệt, biến tấu chứ không theo một công thức cụ thể.
Cũng giống như phở ở Hà Nội, cháo canh xứ Quảng gắn bó với người dân như một món ăn không thể thiếu vào các bữa sáng. Chỉ có một điều là nếu phở thường sẽ được bán cả ngày từ sáng đến tối thì cháo canh Quảng Bình hầu như chỉ bán một buổi. Đặc sản này cũng không được bán dày đặc khắp các con phố như phở ở Thủ Đô mà được chọn lọc bởi các hàng quán uy tín, lâu đời.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cháo canh
Gần giống với tinh cách của người Quảng Bình chân chất, mộc mạc. Về hình thức, bánh canh không được trang trí cầu kì, bắt mắt như phở. Sợi mì cũng làm khá thô sư nên sợi khá to, dày chứ không mỏng, mềm như bánh phở. Nguyên liệu để ăn cùng cháo canh Quảng Bình là tôm tươi, sườn heo hoặc cá lóc. Nếu tôm và sườn heo thì sau khi được tẩm ướp gia vị, người nấu sẽ trụng qua nước sôi nóng rồi xào cùng hành vi và tôm cho chín tới. Còn nếu sử dụng cá lóc thì cá sau khi được luộc sẽ tiến hành bóc lấy thịt, xào lên, nêm nếm gia vị rồi thả vào nồi cháo đang sôi. Những lát ngò, hành thái mỏng sẽ được rắc lên rồi mang ra cho khách thưởng thức.
Điều quan trọng để làm nên hương vị của món bánh canh Quảng Bình chính là nước dùng. Người nấu sẽ dùng xương heo hầm nhừ để làm nước dùng. Ngoài ra còn có tôm, cá, xương tạo nên vị ngọt đặc trưng. Nước dùng trong tô bánh canh Quảng Bình khá loãng, màu vàng của thịt cua chứ không đặc sệt như bánh canh cua.
Bí quyết tạo nên sự khác biệt của đặc sản nổi tiếng xứ Quảng
Cháo canh ở xứ Quảng không thể quên nhắc đến món ram (nhiều nơi thường gọi là nem). Đây là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức bánh canh. Ram được làm từ thịt lợn xay nhỏ, trộn đều cùng mộc nhĩ (nấm tai mèo) băm nhỏ, ướp cùng nước mắm, muối, hành củ, tiêu bột,… rồi đem lên chảo dầu đang sôi để chiên giòn. Mùi hành phi, mùi ram giòn hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị mà chỉ cháo canh Quảng Bình mới có.
Thêm một bí quyết nữa để tạo nên sức hấp dân cho món bánh canh nơi đây. Đó chính là chén nước mắm cay được pha chế khá đơn giản. Chỉ cần cho thêm một chút nước mắm, một vài lát ớt xanh hăng hăng là đã có một món gia vị cực đỉnh. Ngoài ăn chung cùng với ram thì người Quảng Bình còn có thói quen ăn chung với chả, rau cải thái nhỏ, hành tây chiên vàng và đặc biệt là ớt được chưng đặc đỏ.
Cháo canh Quảng Bình còn lạ bởi được ăn kèm với rau cải xanh thái nhỏ. Tô cháo canh còn nóng hổi được trộn thêm những lát rau cải xanh sẽ điểm thêm màu sắc và hương vị tươi ngon. Vị cải xanh vừa ngọt vừa cay tạo cảm giác bùi bùi nơi sống mũi khi thưởng thức. Ở TP Đồng Hới, cháo canh có thể ăn kèm với nem chả – dù hai thức này không hề ăn nhập với nhau. Người Đồng Hới bảo sự kết hợp này có xuất xứ từ những người nông dân quê Mộ Trạch để thêm no cái bụng, chứ người thành phố không ăn như vậy.
Ăn cháo canh Quảng Bình ngon ở đâu?
Sau đây là một số quán cháo canh ngon ở Quảng Bình mà bạn có thể tham khảo:
- Quán cháo canh hải sản: số 06 Lê Quý Đôn, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo canh 75: Đ. Lê Quý Đôn, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo canh Sương Hồng: số 38 Nguyễn Trãi, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo canh Bà Hồng: số 51 Nguyễn Hữu Cảnh, TP. Đồng Hới .
- Quán cháo canh Gia Bảo: số 8 Lý Thường Kiệt, TP. Đồng Hới.
- Quán 24: Động Hải, TP. Đồng Hới
- Quán cháo canh ở đường Trần Nhân Tông, TP. Đồng Hới.
- Quán cháo canh 12 Ngô Quyền, TP. Đồng Hới.
- Cháo Canh Cá Lóc O Hường: 145 Phùng Hưng, TP. Đồng Hới
- Quán cháo canh cua rời Đỗ Nhuận: ở phía sau bến xe Đồng Hới
- Quán Quang Phú: nằm ở phía sau chợ Quang Phú
Đến Quảng Bình, bạn hãy lựa chọn cho mình một địa chỉ uy tín để thưởng thức món cháo canh Quảng Bình nức tiếng. Chắc chắn món ăn này sẽ chinh phục được những người khó tính nhất.
