Hải sản là món yêu thích của khá nhiều người, tuy nhiên mùi của chúng khá tanh. Những món hải sản thường có mùi tanh rất khó chịu vì thế nếu không biết cách khử mùi tanh của nó sẽ khiến những món ăn hải sản của bạn trở nên vô vị và kém phần hấp dẫn với người ăn. Và sau đây là 1 số mẹo vặt mà chúng tôi đảm bảo rằng sau khi các bạn xem xong thì chắc chắn sẽ không còn phải lo âu về vấn đề mùi tanh đó nữa. Hải sản rất giàu dinh dưỡng và ngon miệng, tuy nhiên việc chế biến các món hải sản sao để khử mùi tanh vẫn là vấn đề nan giải. Hãy để chúng tôi vào bếp mách bạn bí quyết sau đây nhé!
Cách khử mùi tanh cho các loại cá biển
Cá biển là món ăn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là các khoáng chất, kẽm và omega-3. Tuy nhiên cần lưa ý kỹ trong khâu sơ chế để khử được hết mùi tanh, vì nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Để khử sạch mùi tanh của những loài cá biển, khi sơ chế bạn nhất định phải cắt bỏ mang, cắt vây, đánh vẩy, đặc biệt là phải lấy sạch máu trong bụng cá ra, nhất là máu ở xương sống và màng đen ở phần bụng, vì lớp màng đen này chính là yếu tố chính làm nên mùi tanh của cá.
Sau đó rửa cá thật sạch 2-3 lần. Bạn có thể dùng rượu trắng để ngâm cá khoảng 10 phút để khử sạch mùi. Bạn cũng có thể thay bằng nước vo gạo hoặc nước trà xanh tươi rồi ngâm cá trong 15 phút.
Cách trị mùi tanh hiệu quả cho tôm
Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ râu và rút phần chỉ đen trên lưng tôm. Nếu tôm còn nhỏ thì bạn có thể để ăn cả vỏ và chân để có nhiều canxi, còn không bạn cứ lột vỏ ra bình thường.
Sau đó bạn ngâm tôm trong một hỗn hợp gồm muối, đường, rượu trắng và nước pha loãng. Việc này sẽ giúp tôm vừa sạch mùi tanh lại còn săn chắc giòn thịt hơn sau khi chế biến thành món ăn.
Cách trị mùi tanh cho mực
Sau khi mua mực về, bạn rửa sạch phần mực đen còn đọng lại. Rút phần sụn xương trong bụng mực ra rồi rửa sạch lại với nước thêm 2-3 lần. Sau đó, bạn cho một ít trà khô vào nồi nước rồi đun sôi. Cho mực vào chần sơ qua nồi nước sôi, thấy mực hơi săn lại thì vớt ra để ráo.
Bạn có thể rửa mực một lần nữa qua rượu trắng để đảm bảo sạch mùi tanh. Đặc biệt trước khi nấu, bạn có thể ướp mực với một chút dầu mè để mực thơm hơn.
Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra. Đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được. Vớt mực ra rồi chế biến thành các món: xào, nhồi thịt rồi rán (hấp)… Mực thơm lừng và không ra nước khi chế biến. Nếu làm mực luộc thì khi thả mực vào các bạn cho thêm chút bột canh, mỳ chính và luộc kỹ hơn chút xíu cho an toàn.
Cách trị mùi tanh cho ốc
Sau khi mua ốc về, bạn ngâm cho nhả bùn, nhớt và chất bẩn ra. Sau đó rửa sạch lại rồi ngâm thêm 15 phút trong nước vo gạo. Để khử mùi tanh của ốc. Nếu bạn làm ốc luộc thì nên cho lá bưởi, lá chanh hoặc lá ổi, thêm sả đập dập và ớt cắt khoanh vào để khử mùi và cũng dậy hương thơm lừng cho món ăn.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo; ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.
Cách khử mùi tanh cho cua, ghẹ
Cua ghẹ sau khi mua về bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó bạn dùng gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào hỗn hợp ướp cua. Ở khâu nấu bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng cà phê rượu trắng vào nữa, đảm bảo cua sẽ sạch mùi tanh./.
