Sở hữu cách làm chả cốm ngon để có thể tự tin cho ra lò một mẻ chả thơm đúng chuẩn vị Hà Thành là điều mà ai cũng mong muốn. Nếu như bạn cũng yêu thích nền ẩm thực độc đáo của Hà Nội và mê mẩn hương vị thơm ngon của cốm chiên, thì bạn không nên bỏ lỡ công thức để chế biến đơn giản mà bài viết của chúng tôi chia sẻ dưới đây. Bên cạnh bánh cốm, chè cốm thì món chả cốm cũng là món ăn đặc trưng tiêu biểu cho ẩm thực Hà Thành được rất nhiều người săn đón bởi vì có hương vị thơm ngon.
Giới thiệu món ăn và nguyên liệu cần chuẩn bị
Hương vị độc đáo của chả cốm đã trở thành hình ảnh biểu trưng cho nét tài hoa ẩm thực đất kinh thành. Mùa thu Hà Nội cũng là mùa cốm mới. Những hạt cốm xanh mơn mởn, dẻo bùi. Ngoài việc ăn ngay hay chấm với chuối tiêu như một món ăn chơi, cốm còn có thể dùng cho nhiều món mặn ngọt. Không chỉ bánh cốm, chè cốm, người ta còn khéo léo kết hợp cốm với chả, tạo nên một hương vị không thể quên một khi đã được nếm thử.
Chả cốm chiên có lớp vỏ giòn rụm bên ngoài phủ lớp cốm xanh quyện trong chả giò và thịt heo xay thấm vị. Hương cốm thanh mát, dẻo, bùi tạo nên sức hấp dẫn mạnh mẽ khiến người ăn khó lòng cưỡng lại được. Thực hiện chả cốm chiên không quá khó và mất nhiều thời gian nếu bạn nắm trong tay công thức làm chả cốm bên dưới. Nguyên liệu bao gồm:
- Giò sống 250 g.
- Thịt nạc xay nhuyễn 150 g.
- Cốm tươi 100 g (có thể dùng cốm khô).
- Gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm và nước mắm ngon.
- Lá chuối hoặc lá sen.
Các bước làm chả cốm đơn giản tại nhà
Trộn giò sống và thịt xay cùng nước mắm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn. Dùng cốm tươi, bạn không phải rửa. Nếu dùng cốm khô, nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước, xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô, ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút. Cốm hút nước sẽ mềm lại.
Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau. Bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm – thịt. Không sử dụng các gia vị khác để giữ nguyên hương vị của cốm. Khi trộn, bạn cho thêm một thìa dầu ăn, rồi dùng thìa hoặc muôi quết thật đều. Cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 đến 35 phút.
Lấy ở tủ lạnh ra, cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay. Để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay. Hay tròn tùy theo ý thích. Để món ăn có hương thơm đặc trưng, dưới nồi hấp. Bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả viên vào hấp khoảng 10-12 phút là được.
Sau khi hấp xong, bạn đun nóng chảo dầu, thả chả cốm vào rán chín vàng đều. Bạn gắp chả ra rổ có lót giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa. Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài. Bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Bạn có thể dùng chả cốm với cơm hoặc với bún đậu đều rất ngon.
