Cố đô Huế từ lâu đã nổi tiếng với vẻ đẹp cổ kính, trầm mặc của lãng tẩm, đền đài. Trong ẩm thực 3 miền, ẩm thực Huế ở miền Trung đặc biệt là món bún bò Huế là món ăn vang danh ba miền và nổi tiếng thế giới bởi hương vị đặc trưng của mãnh đất cố đô Huế này. Bún bò Huế với cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ và đặc sắc đã mang lại hương vị thơm ngon ăn kèm với các loại rau để trung hòa với vị béo và cay vô cùng tuyệt với. Để biết thêm đôi nét đặc trưng của bún bò Huế – đặc sản vùng đất cố đô thì hãy tìm hiểu qua bài viết của chúng tôi nhé!
Đôi nét về bún bò Huế
Một trong các món ăn đặc sản của xứ Huế, làm say lòng của nhiều thực khách đó là món ăn có tên gọi đơn giản là món bún bò. Còn du khách đến đây hoặc người dân nơi khác gọi món ăn này gắn với nơi đây là món “bún bò Huế“. Bún bò có nguồn gốc ban đầu là một món ăn trong cung đình Huế xưa. Giờ đây, nó đã trở thành một món ăn dân dã của người dân vùng đất cố đô Huế. Thời gian trôi qua, nguyên liệu và cách chế biến bún bò có thể thay đổi. Nhưng nó vẫn luôn hội tụ những tinh hoa của ẩm thực Huế: cầu kỳ, tỉ mỉ, đặc sắc.
Nét đặc trưng riêng biệt của bún bò xứ Huế
Món bún bò với những nguyên liệu chính là bún, thịt bò mà phải là thịt bắp, giò lơn, thịt bò say nhuyễn để làm chả. Tiết luộc và nước dùng là màu đỏ đặc trưng. Đôi khi bún bò còn được thêm vào đó thịt bò tái, hay chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người dùng. Thành phần khá tuy đơn giản, không cầu kỳ. Nhưng dưới bàn tay chế biến tài tình cộng thêm sự tinh tế của người dân cô đô. Đến mức rất cầu kỳ thì bún bò đã trở thành một thương hiệu riêng. Dù hiện nay có rất nhiều nơi có món bún bò, nhưng chỉ có ở Huế người ta mới được cái vị đúng của bún bò, khiến cho du khách đến đây vừa no về con mắt, vừa no về cái dạ dày.
Sự tinh tế tỉ mỉ trong chế biến
Nước dùng hòa quyện với mắm ruốc
Cũng như nhiều món ăn đặc sản của Huế. Tuy nguyên liệu thì không cầy kỳ nhưng cách nấu món bún bò Huế lại rất cầu kỳ. Đầu tiên, là việc chế biến nước dùng, nước phải được hầm từ xương bò và sả với một vài loại củ khác. Nước dùng phải được hớt hết bọt bẩn. Nước ngon thì phải đạt 2 tiêu chí là nước trong và chỉ có vị ngọt của nước xương thịt. Khi nước dùng đã đạt 2 tiêu chí đó thì việc rất quan trọng là nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Mà cụ thể chính là nghệ thuật nêm mắm ruốc sao cho đúng và đủ, thật vừa miệng người ăn.
Nét đặc biệt của sợi bún
Cái cần tiếp theo của món bún bò đó là bún. Bún thì ở đâu mà chả có nhưng bún ở Huế được người tất cả bằng tay. Nên có hình dạng sơi hơn to hơn các vùng miền khác. Muốn sợi bún ngon thì ngoài bột gạo bún còn được pha chút bột lọc. Để giúp bún không bị ướt, ngon và dai, giòn hơn. Ngoài ra, ăn kèm với món bún bò là rau sống. Rau sống để ăn kèm với bún bò. Là hoa chuối, rau muống chẻ, rau húng quế, lá tía tô, giá đỗ. Thêm một miếng chanh tăng thêm độ chua và đặc biệt. Khi ăn bún bò, không thể thiếu ớt sa tế, cay nồng đúng vị Huế.
Ăn bún bò Huế ở đâu ngon?
Cùng với bánh bèo, bánh nạm, bánh bột lọc, bún bò Huế chính là niềm tự hào ẩm thực của người dân xứ Huế mộng mơ. Không chỉ là một đặc sản du lịch Huế, bún bò còn là món ăn “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt Nam. Chính vì vậy, trên khắp dải đất hình chữ S, du khách dễ dàng tìm thấy những hàng quán bán bún bò. Tuy nhiên, được thưởng thức món ăn này tại chính quê hương sinh ra nó. Thì du khách mới cảm nhận được hết tinh túy của món ăn này. Vì là một đặc sản hàng đầu nên khắp mọi hàng quán tại mảnh đất kinh đô Huế đều có bán bún bò. Không kể đến các nhà hàng sang trọng. Một tô bún bò thường được bán với mức giá bình dân khoảng 20.000 – 30.000 đồng.
Một số địa chỉ bán bún bò ngon mà du khách có thể tham khảo. Như chợ Đông Ba, chợ Hai Bà Trưng, đường Lý Thường Kiệt, quán bún bò Mệ Kéo bên bến Bạch Đằng. Quán bún O Cẩm ở đường Trần Cao Vân. Bún bò Mụ Rớt… Ngoài ra, khắp nơi tại mảnh đất cố đô, du khách dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong bán bún bò. Với nồi nước dùng thơm lừng, nghi ngút khói.
