Nhắc tới lươn người ta nghĩ ngay đến xứ Nghệ, nơi nổi tiếng là vùng đất lươn. Và chắc chắn nhắc tới ẩm thực 3 miền Việt Nam, cháo lươn là món ăn quen thuộc nổi tiếng đặc trưng xứ Nghệ trong làng ẩm thực. Là đặc sản xứ Nghệ, cháo lươn là món ăn mộc mạc, dân dã và quen thuộc ở nơi đây. Dưới bàn tay khéo léo của những người chế biến, cháo lươn mang hương vị ngọt tự nhiên, thơm mùi gạo. Dù là hè hay đông, một bát cháo lươn nóng hổi, thơm lừng mùi thịt lươn có chút vị cay sẽ khiến thực khách phải xuýt xoa. Hãy cùng tìm hiểu nét đặc trưng của cháo lươn – món ăn đặc trưng nổi tiếng xứ Nghệ qua bài viết này nhé!
Cháo lươn xứ Nghệ – Món ngon nức tiếng
Món cháo lươn xứ Nghệ rất giản dị, chân phương. Bởi được nấu từ những sản vật gần gũi của đồng đất Nghệ An nhưng trở thành nét văn hoá đặc trưng cho vùng đất này. Thành niềm nhớ, niềm thương của những người con xứ Nghệ khi xa quê. Để rồi mỗi khi trở về chưa thưởng thức được bát cháo lươn nóng hổi đậm đà. Với miếng bánh mỳ giòn tan là chưa trọn vẹn nỗi nhớ quê đau đáu. Và cháo lươn cũng để lại ấn tượng khó phai của người khách có dịp ghé qua miền Nghệ An nắng gió. Mà khi trở lại phải tìm ăn cháo lươn cho bằng được mà thôi.
Con lươn vốn nhớt và có mùi tanh nên khiến không ít người ngại ăn. Với một đầu bếp giỏi phải biết xử lý mùi tanh của lươn trong cách chế biến. Lươn được làm sạch nhớt bằng tro bếp và mổ bằng cật tre, bỏ đầu, ruột, sau đó đem luộc gỡ lấy thịt. Ướp thịt lươn với hành tăm, nghệ, tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt cho ngấm rồi đem xào, không được nát và khô.
Dùng gạo tẻ còn nguyên hạt, ngâm cho mềm để nấu cháo. Khi nước trong nồi sôi mới từ từ cho gạo vào. Không quấy đảo, giữ lửa nhỏ để gạo không bị vón cục. Bí quyết để tô cháo thêm ngon là cho vào một ít gạo tám hoặc gạo nếp để cháo được dẻo, thơm. Cân đối lượng nước, gạo và thời gian ninh. Để khi múc cháo ra hạt gạo vừa nở bung, sánh, mềm, không bị loãng hoặc bị đặc.
Nét đặc trưng của món ăn
Lươn Nghệ An là lươn đồng mình thon, thịt chắc, hai vành vàng bụng đen hơn hẳn so với lươn vùng miền khác. Vị ngon của lươn Nghệ An không nằm trên đầu lưỡi mà lưu giữ về trái tim của mỗi con người xứ nghệ. Cũng chính vì vậy, những người con xứ Nghệ khi xa quê làm ăn. Đều mong muốn được trở về quê hương để tận hưởng hương vị lươn qua mỗi món ăn đồng quê. Để làm được một bát cháo lươn Nghệ An có lẽ phải trải qua nhiều giai đoạn chế biến. Cũng như chọn lựa nguyên liệu tỉ mỉ. Có lẽ điều này thể hiện được tính cách cần cù, chịu thương, chịu khó của con người nơi đây.
Điều làm nên nét đặc trưng của tô cháo lươn phải kể đến hành tăm và nghệ. Hai loại gia vị giúp làm mất mùi tanh của lươn rất hiệu quả. Nếu như hành tăm được dùng để ướp và xào giúp lươn dậy mùi thơm. Thì nghệ dùng ướp lươn sẽ tạo màu vàng hấp dẫn cho món ăn.
Món cháo lươn Nghệ An dù giản dị, chân phương. Nhưng nó được nấu bằng tất cả sự gần gũi nhất của vùng đất nghệ An. Nó trở thành món ắn, trở thành một nét cho vùng đất này. Tạo ấn tượng khó quên cho du khách nếu có dịp ghé miền đất Nghệ nắng gió
