Thật không quá lời khi nói Huế chính là thiên đường ẩm thực. Là miền đất kinh kỳ nơi đóng đô của của các triều đại. Nên nền ẩm thực nơi đây cực kỳ phong phú và đa dạng. Những món ngon xứ Huế thường được chế biến bằng nhiều loại gia vị phức tạp kết hợp với nhau. Từ đó, tạo nên sự tinh tế khó nơi nào sánh bằng. Có cảm giác như các đầu bếp lão luyện vùng đất này không chấp nhận bất kỳ điều gì ngoài sự hoàn hảo của hương vị trong từng món ăn. Chỉ cần bước chân xuống phố thôi, là bạn đã có thể thưởng thức những món ăn đặc trưng rồi. Hãy cùng chúng tôi khám phá nền ẩm thực đường phố nơi đây nhé!
Bún bò Huế món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Cố đô
Tuy chỉ xoay quanh vài nguyên liệu chính là bún gạo, thịt bò, thịt heo. Nhưng thực chất để làm được bát bún bò Huế ngon đòi hỏi rất nhiều tinh hoa khác nữa.
Nói đến ẩm thực Huế thì không thể không nhắc đến bún bò Huế. Món ăn đặc biệt nổi tiếng và gắn liền với vùng đất này. Bún bò Huế xưa nay được coi là món ăn đặc sắc, hấp dẫn mang đậm hương vị của Cố đô. Nguyên liệu chính để làm nên món bún bò ngon trứ danh gồm bún, giò heo, thịt bò, chả cua, huyết. Tuy nhiên, tùy khẩu vị có thể điều chỉnh các nguyên liệu tùy thích.
Món này ngon hay không phụ thuộc nhiều vào nước dùng. Nước dùng thường được nấu từ nước hầm xương cho thêm sả và gia vị. Đặc biệt, người Huế thường cho thêm vào nước dùng một chút mắm ruốc để hương vị thêm đậm đà. Đến Huế, bạn dễ dàng tìm thấy quán bún bò ven đường dù bữa sáng, trưa hay chiều tối, thậm chí tận khuya.
Đến với Huế nhất định phải thử bún hến, cơm hến
Huế nổi tiếng với ẩm thực cung đình Huế nhưng cũng rất nổi tiếng với những món ăn cự kỳ dân dã. Cơm hến và bún hến là hai trong số những món ăn dân dã ấy. Và luôn có sức cuốn hút kỳ lạ đến mọi thực khách khi đến chơi ở Huế. Món ăn dân dã này mang đầy đủ phong vị của ẩm thực Huế. Nó là sự kết hợp hài hòa âm dương kể cả màu sắc lẫn hương vị. Chính sự đa dạng trong nguyên liệu đã làm nên sự cân bằng đó.
Mỗi tô bún hến nhỏ xíu cần không dưới 20 loại gia vị và nguyên liệu. Nguyện liệu cực kỳ đa dạng như bún, hến, nước hến, rau sống, đậu phụng, giá, tóp mỡ, khế, xoài. Gia vị ngoài muối, nước mắm, dầu, bột ngọt, ớt, tiêu…thì thứ không thể thiếu là ruốc.
Rau sống dùng ăn bún hến rất đặc biệt. Ngoài thành phần chính là môn ngọt (còn gọi môn bạc hà, dọc mùng). Thì còn có rau thơm xứ Huế, giá được đảo qua nước sôi, búp chuối, rau bạc hà…
Ngoài bún hến còn có cơm hến. Cơm hến được chế biến như bún hến, chỉ thay bún thành cơm. Cồn Hến là nơi nổi tiếng với món ăn này. Dân gian có câu: Muốn ăn cơm Hến sang cồn. Muốn ăn ốc hút lên phường Trường An.
Bún mắm nêm món ăn lạ vị của ẩm thực phố Huế
Bún mắm từ lâu đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Huế. Với hương vị đậm đà, mùi thơm nồng nàn đặc trưng. Bún mắm nêm đã làm bao thực khách say mê khi đến Huế.
Đây là món ăn khá thú vị. Bún mắm nêm được kết hợp từ những sợi bún tươi, rau sống xanh sạch, dưa giá giòn thơm, thịt hay nem chả…cùng với mắm nêm. Thịt dùng ăn bún mắm nêm thường là thịt đầu, vừa ít ngán vừa giòn giòn rất thú vị.
Mắm nêm được người Huế chế biến thơm phức và đậm đặc. Khi thưởng thức thường ăn kèm với ớt và tỏi. Ở Huế, bún mắm nêm thường bán ở các phố như Bà Triệu, Nhật Lệ hay chợ Đông Ba, An Cựu…
Bún thịt nướng tạo nên thương hiệu ẩm thực đường phố Huế
Bún thịt nướng là món ăn khá đặc biệt bởi mùi thơm hấp dẫn từ thịt nướng và nước lèo. Tương tự như bún mắm nêm, bún thịt nướng được làm từ nhiều thành phần như bún tươi, thịt nướng, rau sống, nước chan, dưa giá…
Thịt nướng phải là thịt ba chỉ với tỉ lệ mỡ nạc vừa phải thì mới ngon. Những miếng thịt ba chỉ được ướp gia vị thấm thía gồm hành, mè, muối, tiêu, bột ngọt. Và được nướng chín bằng than hồng.
Điểm nhấn của món này là nước xốt (người Huế gọi là nước lèo). Nước lèo là sự kết hợp của nhiều thành phần chính gồm đậu phộng, gan, thịt heo…được xay nhuyễn. Sau đó cho gia vị vào nấu chín sẽ cho ra một hỗn hợp sóng sánh hương vị bùi bùi, béo béo thơm ngon.
Thưởng thức nem lụi theo phong cách Huế
Thực tế nem lụi không phải chỉ có ở riêng Huế, ở những vùng miền khác cũng có món ăn này. Tuy nhiên chỉ ở Huế mùi vị món ăn này mới thực sự khác biệt. Đặc biệt là cứ làm người ăn có cảm giác quyến luyến đến khó tả.
Nem lụi thường được bán chung với món bún thịt nướng. Nước xốt dùng ăn bún thịt nướng cũng dùng cho món ăn này. Nem lụi được chế biến từ thịt nạc và một ít thịt mỡ và da. Thịt được giã nhuyễn ướp gia vị, hành, tiêu…thật thấm thía trong vòng 30 phút. Sau đó cuốn thịt này vào từng chiếc đũa nhỏ hoặc thân cây sả và nướng chín trên than hồng. Khi chín, nem có màu vàng ươm rất hấp dẫn. Món này được dùng kèm với rau sống, chua ngọt, dưa chuột và bánh tráng đa nem. Dùng bánh đa nem để cuốn nem lụi cùng với rau sống.
Lạc về miền ẩm thực diệu kỳ xứ Huế, những kẻ lưu lãng như tôi lại bất chợt nhận ra. Có vẻ ngay tự thân các món ngon thượng thặng đất kinh kỳ cũng hả hê với cái sự ngon khó cưỡng của chúng. Chờ nhé, những món ăn ở phần sau còn hấp dẫn hơn nữa…
