Nếu một lần đến với xứ Lạng, bạn đừng quên thưởng thức món vịt quay lá mắc mật độc đáo nơi đây. Khác với những loại vịt quay khác, vịt quay Lạng Sơn có hương vị đặc trưng. Đó là phần da vịt vàng óng, thơm lừng. Lớp thịt bên trong mềm, thơm và ngọt. Để làm nên món vịt quay Lạng Sơn hương vị độc đáo, người dân phải trải qua nhiều bước chế biến cầu kỳ. Ngay từ khâu chọn vịt cũng cần chọn giống vịt bầu Thất Khê thì món ăn mới ngon. Sơ chế vịt bằng nguyên liệu bí truyền để có hương vị khác biệt.
Vịt quay lá mắc mật – Đặc sản trứ danh của Lạng Sơn
Đến với xứ Lạng không một ai có thể bỏ qua món “Vịt quay lá mác mật” ngon nức tiếng với hương vị rất riêng biệt không nơi nào có được. Đặc biệt, Lạng Sơn đã nhận được Quyết định số 100/KLVN-TOP/2021 ngày 01/02/2021 của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Hội Kỷ lục gia Việt Nam) về việc xác lập đặc sản “Vịt quay lá mác mật” của Lạng Sơn lọt top 100 món ăn đặc sản của Việt Nam (2020-2021). “Thịt vịt màu vàng óng ả, vị dai dai, mềm mềm, ngon ngậy chấm cùng nước chấm đậm đà từ bụng con vịt quay” là hương vị đọng lại trong tâm trí của du khách thập phương mỗi khi miêu tả món ăn nổi tiếng này của xứ Lạng.
Để làm nên món vịt quay lá mắc mật ngon chuẩn vị thì ngay từ khâu chọn vịt đã được tiến hành cẩn thận. Vịt được lựa chọn sẽ là Vịt bầu Thất Khê. Giống vịt này được nuôi nhiều ở Thị trấn Thất Khê, huyện Tràng Định, tỉnh Lạng Sơn với đặc điểm là thịt dày, dai, xương nhỏ. Vịt chọn làm món vịt quay lớn vừa tầm, không được quá già, cũng không quá non. Vịt sau đó được thịt và vặt lông sạch sẽ. Lông vịt phải được vặt nhanh tránh ngâm lâu trong nước sẽ bị nhạt thịt và tanh. Tiếp đó, lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da vịt căng phồng lên bằng cách lấy ống của lá đu đủ thổi rửa qua rượu.
Chế biến vịt quay cầu kỳ
Nhưng chọn vịt và sơ chế mới chỉ là khâu đầu. Để có một con vịt quay ngon, khâu tẩm ướp vô cùng quan trọng. Gia vịt tẩm ướp gồm rất nhiều nguyên liệu như: gừng, mật ong, tỏi, ớt, hạt nêm, xì dầu… và không thể thiếu lá mác mật tươi cùng với quả mác mật khô. Nghe nguyên liệu có vẻ rất đơn giản. Không khó tìm nhưng người dân xứ Lạng có cách tẩm ướp tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Đặc biệt hơn, mỗi gia đình đều có bí kíp gia truyền. Từ đó để tạo nên mùi vị không nhà nào giống nhau. Gia vị sau đó được nhồi vào bụng con vịt, khâu lại. Để từ 2-3 tiếng cho ngấm và mang đi quay trên lò than hồng rực. Cho đến khi da vịt chuyển sang màu vàng vàng, nâu sẫm.
Món vịt quay đạt yêu cầu phải có lớp da giòn nhẹ màu nâu sẫm. Lớp thịt bên trong không bị bở mà phải đạt độ dai mềm nhất định. Thịt ngọt chín tới chứ không bị khô và đặc biệt phải “dậy” mùi thơm của lá mác mật. Thịt vịt quay cùng lá mác mật tạo sự cân bằng âm dương, khiến món ăn không chỉ ngon mà còn tạo cảm giác ăn no mà không hề ngán ngấy. Các gia vị tẩm ướp khác còn phải kể tới như đinh hương, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu, xì dầu, muối, mật ong, hành, tỏi…và một loại đậu tương lên men tên gọi tàu tro.
Thưởng thức vịt quay lá mắc mật theo cách của người xứ Lạng
Khi thưởng thức món “Vịt quay lá mác mật”, người dân địa phương không dùng nước mắm hay xì dầu mà pha chế loại nước chấm riêng có màu vàng cánh gián và sệt sệt đậm đà. Hoặc sẽ dùng nước sánh sệt từ bụng con vịt làm nước chấm. Những miếng thịt vịt nóng hổi khi vừa quay xong được chấm ngập trong nước chấm, khi nhai vị ngọt tự nhiên của thịt vịt quyện đậm cùng gia vị và nước chấm đã trinh phục vị giác của mọi thực khách dù là những thực khách khó tính nhất khi đến với xứ Lạng. Du khách phương xa rời xứ Lạng sẽ mang theo trong hành trình của mình những hương vị thơm ngon, nồng nàn hương mác mật từ món vịt quay đặc sắc và mong sớm có cơ hội được quay lại nơi này.
Đến với xứ Lạng, bên cạnh thưởng thức món “Vịt quay lá mắc mật”. Du khách còn có cơ hội thưởng thức nhiều món ẩm thực nổi tiếng nơi đây. Như: lợn quay, khau nhục, bánh ngải, phở chua…Và những món ẩm thực theo mùa khác. Bên cạnh đó, du khách có thể kết hợp tham quan, thưởng ngoạn những danh lam thắng cảnh của xứ Lạng. Như: Động Nhị – Tam Thanh. Khu du lịch Mẫu Sơn. Điểm du lịch Ga Quốc tế Đồng Đăng. Cửa khẩu Quốc tế Hữu Nghị… Hay mua sắm tại chợ Đông Kinh, chợ đêm Kỳ Lừa,
Dù đến với xứ Lạng vào mùa nào, với mục đích gì thì xứ Lạng sẽ luôn để lại trong bạn những ấn tượng đẹp về một vùng Biên cương nơi địa đầu Tổ quốc.
